SAŁATKA Z FASOLĄ ROŻNEJ WIELKOŚCI

Kuchnia grecka jest bardzo różnorodna i bogata w bardzo wartościowe produkty, które oferuje ziemia grecka.
To co jest najcenniejsze to fakt , że w wielu przypadkach potrawy gotowane są z produktów zerwanych nawet tego samego dnia z ogródka. Dodatkowo  przyprawy kulinarne rosnące w Grecji przez cały rok mają o wiele bardziej intensywny zapach i smak.

To wszystko decyduje o tym, że jedząc w Grecji różnorodne dania zachwycacie się ich zapachem i smakiem. Często te same dania przygotowane w kraju smakują trochę inaczej , a to z powodów które wyżej wyjaśniam.
Poza daniami mięsnymi czy rybnymi jest w greckiej kuchni wiele prostych dań, które bardzo szybko możecie przygotować nawet pół godziny przed posiłkiem . To jest Ważne szczególnie dla pań , które mają bardzo załadowany plan dnia .

Do takich dań należą różnego rodzaju sałatki, bogate w różne produkty, które połączone razem mają świetny smak i stanowią dobry, pełny we wszelkie nam potrzebne wartości odżywcze składniki posiłek.
Na temat różnorodnych dań z roślinami strączkowymi macie na moim blogu inny artykuł.

Tutaj chcę Wam zaproponować sałatkę z fasola różnego rodzaju, którą często w zimie podaję na obiad . 

Kuchnia to wielka możliwość dla naszej wyobraźni i często pozwala nam komponować różne dania w zależności od tego co kto lubi , czy chce jeść.

My z mężem bardzo lubimy rośliny strączkowe i w każdym tygodniu wprowadzamy je do naszego jadłospisu.

Moje ulubione dania to właśnie sałatki z grochem różnego rodzaju. Może to być groch mały, średni , duży, biały czarny czerwony lub z czarnym oczkiem. 
Wybór jest duży i dobrze jest łączyć różnego koloru i wielkości groch tak by nawet danie wyglądało ciekawiej i bardziej kolorowo.

Co jest nam potrzebne by je przygotować;

- garść dużej fasoli typu JAŚ ;

- garść małej fasoli;
- 1 średniej wielkości cebula lub szczypiorek;
- kilka ziemniaków ( lub szklankę ryżu białego czy czarnego, grubego makaronu typu pennes czy kaszy gryczanej);
- garść oliwek stołowych;
- sół, pieprz, origano do smaku;
- oliwa z oliwek;
- ocet winny.

Czas przygotowania sałatki to czas zagotowania się wszystkich produktów. 
Jeśli planujecie zrobić taką sałatkę na obiad dobrze jest poprzedniego dnia groch namoczyć by szybko się zagotował. Można wręcz zagotować go poprzedniego dnia w czasie kiedy odpoczywamy wieczorem z rodzinką przed TV.

W dniu podania takiej sałatki na obiad obieramy kilka ziemniaków i gotujemy je BEZ SOLI.

O ile podstawą naszej sałatki jest kasza , makaron czy ryż dobrze jest dodać trochę soli do ich gotowania. Ja tą sałatkę przygotowuję z ziemniakami bo staram się przygotować nasze dania ze wszystkim co mamy nasze . W tym przypadku mamy nasze smaczniutkie ziemniaki, cebulę , czy oliwki.

Kiedy wszystkie produkty do sałatki są ugotowane , fasola jest miękka, ale nie za miękka tak by skórka się nie rozpadała zaczynamy mieszać razem wszystkie produkty. 

Oczywiscie tutaj dodam , że o ile macie też coś innego co lubicie i doda smaku sałatce możecie to dodać. 

Tutaj liczy się inicjatywa każdego z Was. 

Na przykład mile widziana jest drobno posiekaną zieloną pietruszkę, której ja dzisiaj nie miałam, a którą często dodaję.

Kiedy połączycie ostrożnie wszystkie składniki sałatki dajecie oliwę i ocet do smaku i na końcu grubą sól do smaku. 

Bardzo często oliwę dodajemy też na sałatkę na talerzu bo większą jej część pochłaniają ziemniaki. ale to zależy od każdego ze smakoszów.

Talerz takiej sałatki jest wystarczającą porcją by się najeść dając organizmowi potrzebne, wartościowe składniki. My dodatkowo posiadamy nasze , domowej roboty czerwone , wytrawne wino, które dodaje do tego jeszcze dodatkowy smak!

Ps.
Dwa lub trzy razy w tygodniu jemy w Grecji ryby. Jeśli są to małe szprotki duszone czy smażone świetny dodatek do takich rybek stanowi zielona sałatka lub sałatka z ziemniaków , oliwek i cebuli. Polecam.

FASOLA ZAPIEKANA Z WARZYWAMI

W okresie postu , ale nie tylko wielu z Was lubi wszelkiego rodzaju dania z roślin strączkowych.

Do takich dań należy fasola zapiekana z warzywami. Ja przygotowuję to danie z fasolą " Jaś", tak on się popularnie nazywa . To ten największy, ale można też przygotować to danie z fasolą mniejszej wielkości.

To jest danie bardzo smaczne, bogate w witaminy i proste do przygotowania. Wiele osób skarży się na to, że dania z roślin strączkowych są dla nich ciężkostrawne i tak je unika.

Jednak jest na to recepta !!!

Po prostu do każdego takiego dania trzeba podawać sałatę różnego rodzaju lub należy te dania przygotowywać w połączeniu z warzywami , które ułatwiają proces trawienia i przyspieszają proces wchłaniania wszelkich wartości odżywczych z takiego dania przez organizm.

By przygotować to danie potrzebujemy poprzedniego dnia wrzucić do garnka z zimną wodą groch i zostawić go na cały dzień by powiększył swoją objętość . Wodę w tym garnku zmieniamy 2-3 razy do następnego dnia , kiedy fasolę gotujemy ( bez solenia !!) do chwili gdy będzie miękka , a dokładniej gdy jedząc jedną fasolę będziecie mogli go zjeść nawet na sucho . Zwróćcie jednak uwagę na to by nie była za bardzo gotowana, by skórka fasoli nie była popękana . Trzeba brać pod uwagę to, że po dodaniu różnych innych składników będzie się piekła jeszcze przez godzinę w piekarniku. Jednak bądźcie pewni, że jest miękka w środku by danie się udało i było smaczne.

Co jest nam potrzebne do przygotowania tego dania:

- paczka fasoli;

- dzikie pozbierane na polach warzywa lub o ile nie macie takiej jak ja na Korfu możliwości możecie dodać 1 - 2 paczek zamrożonego szpinaku lub innych zelonych warzyw np. brokoli, kalafiora itp.

- 2-3 drobno pokrojonych cebul;

- 3-5 łyżek przecieru pomidorowego pomieszanego z 2 filiżankami wody;

- 1 filiżankę oliwy z oliwek;

- sól i pieprz do smaku;

- kilka drobno pokrojonych marchewek (Ja osobiście je bardzo lubię i nadają one potrawie słodszy  smak.

Proces przygotowania jest szybki.

Do pireks-u wrzucamy fasolę, pokrojoną cebulę , pokrojone zielone warzywa, marchewkę  i pokrojone pomidory i wszystko dokładnie mieszając dodając sól i pieprz do smaku.

Następnie mieszamy koncentrat pomidorowy z wodą i oliwą i wszystko to polewamy .

Dobrze jest wtedy jeszcze raz wszystko pomieszać.

Przykrywamy całość folią i wkładamy do piekarnika o temperaturze 180C ( na powietrze lub 200 C góra -dół) na około 1 godzinę .

I tak nasze danie jest gotowe !

Podajemy je polewając to dodatkowo łyżką świeżej , pachnącej oliwy z oliwek. Do tego możemy też podać oliwki stołowe.

W okresie postu często łączę to z kromką upieczonego, chrupiącego chleba i sałatką z ikry ( taramas), na którą  przepis też tutaj znajdziecie .

Smacznego !!!

ROŚLINY STRĄCZKOWE W GRECKIEJ KUCHNI

Bardzo często mówi się o tym , że kuchnia grecka jest jedną z najzdrowszych na świecie.  Wszyscy starają się wprowadzić do swojego jadłospisu pewne produkty kuchni greckiej by być zdrowszym, żyć jak Grecy dłużej i wyglądać młodziej.
Często mówi się , że Grecy żyją dłużej bo mają oliwę z oliwek, świeże warzywa przez większą ilość miesięcy w roku, duża ilość ryb, morze i słońce w przeważająca ilość dni w roku.

To prawda .

Ja osobiście dodałabym duża rolę roślin strączkowych których nie może zabraknąć na stole tradycyjnej rodziny greckiej.

Przynajmniej 2 razy w tygodniu jemy tutaj różne potrawy z roślin strączkowych. Na temat tygodniowego jadłospisu greckiej rodziny piszę w osobnym artykule tutaj:

https://korfumojaprzystan.blogspot.com/2017/12/tygodniowy-jadospis-rodziny-na-korfu.html

Dzisiaj chcę powiedzieć trochę więcej na temat tych wspaniałych dań gotowanych na bazie dużej gamy roślin strączkowych, które są tak ukochane przez Greków. Do popularnych w kuchni greckiej roślin strączkowych zaliczają się: bób, różnego rodzaju i koloru fasola, ciecierzyca  i soczewica .

Ich najważniejsza cechą jest to , że dostarczają do naszego organizmu dużą ilość białka roślinnego , które świetnie zastępuje białko zwierzęce. W ten sposób można ograniczyć spożywanie mięsa by uniknąć wielu problemów z tym związanych. Nie mówię też o dużej ilości witamin , które wzbogacają nasz organizm w czasie spożywania takich potraw.

Jeśli rozmawiamy o roślinach strączkowych najczęściej wszyscy myślą , po pierwsze o fasolki , różnego rodzaju , tej zielonej, żółtej, krótkiej, czy długiej ( chińskiej).
Można jeść  fasolkę w różny sposób. Po pierwsze jako dodatek do dania głównego w postaci gotowanej.

W Grecji fasolkę jemy w bardzo różnorodny sposób. W okresie lata często w upały letnie zajadamy sie gotowana fasolą z ziemniakami polewaną oliwa z oliwek i octem. Danie proste i idealne na upały , które łączymy z kawałkiem sera FETA.

Dodatkowo często łączymy fasolkę z mięsem różnego rodzaju by ja ugotować w sosu z cebuli i różnych przypraw. To też lekkostrawne danie , które spożywamy polewając je cytryna .

Wiele rodzin greckich , które ma ogródki zamrażą swoją fasolkę by przygotowywać dania z fasolki w zimie , bardziej pikantne i szczególnie na Korfu - w sosie pomidorowym .

Można też połączyć gotowaną fasolkę z ziemniakami w sosie pomidorowym - to jeszcze inna propozycja. Wszystko zależy od pomysłów gospodyni i posiadanych w lodówce warzyw.
W innych artykułach podaje przepisy na dania z fasolką - szukajcie pod hasłem : fasolka .

To wszystko o czym powyżej napisałam dotyczy też bobu. W Polsce bób najczęściej jemy jako dodatek do dania w postaci gotowanej . W Grecji często wrzucamy go do różnych dań z wieloma innymi warzywami by wzbogacić wartość odżywczą przygotowywanych potraw.
Bardzo często mając wiele warzyw z ogródka , szczególnie w lecie , pieczemy w piekarniku ziemniaki, z papryką różnego koloru, pomidorami, karczochami , groszkiem zielonym , bobem dodając kilka kawałków owieczki do smaku. Danie bardzo smaczne , pachnące i ukochane przez wiele dzieci w Grecji.

Najbardziej byłam zdziwiona w Grecji dużą ilością SOCZEWICY którą tutaj jedzą . Przyznam sie, że w początkowym okresie mojego tutaj pobytu niezbyt mi to smakowało, bo kolor tej zupy jakoś mnie nie zachęcał do jedzenia.
Z biegiem lat pokochałam tą potrawę i przyznam się , że w moim domu co drugi lub trzeci tydzień jemy ją z wielką ochotą na przemian z innymi daniami z tych roślin.

Soczewica jest gotowana na małym ogniu z dodatkiem kilku ząbków czosnku, liścia bobkowego, łyżki oregano , pieprzu i soli (dodawanej w chwili gdy soczewica już jest miękka). Niektórzy dodają do tej " zupy" łyżkę koncentratu pomidorowego, bo w ten sposób  organizm przyswoi lepiej żelazo znajdujące się w soczewicy. Tą zupę podaje się w głębokich talerzach i przed spożyciem polewa sie ja świeżą oliwą z oliwek, która w ten sposób nie traci żadnych wartości odżywczych. Najczęściej podajemy to danie z chlebem i oliwkami .

Inny sposób jej przygotowania to danie w którym soczewice ugotowaną odcedzamy i mieszamy z sosem pomidorowym z cebulką, różnokolorową drobno pokrojoną papryką , filiżanką ryżu  .

Podajemy to jako danie podstawowe jedzone  z dodatkiem  w postaci oliwek.

CIECIERZYCA to też ciekawy produkt do przygotowania smacznych dań. Po pierwsze jemy ją w postaci zupy.

Gdy chcemy przygotować ją w garnku w postaci zupy proces jest następujący.
Płuczemy dokładnie czeczerzycę i zostawiamy ją w zimnej wodzie na 24 godziny by napęczniała. Następnie gotujemy na wolnym ogniu z dodatkiem zmiksowanej cebuli, rozmarynu i  1 łyżki przecieru pomidorowego ( by przyswoić lepiej żelazo).
W ostatniej fazie gotowania, gdy ciecierzyca jest miękka dodajemy sól, pieprz i kilka łyżek oliwy z oliwek. Tą zupę podajemy polewając ją sokiem z cytryny i bardzo często oferujemy z wielowarzywną sałatą tak by potrawa była lepiej i szybciej strawiona.

Kiedy chcemy ją zjeść trochę inaczej pieczona w piekarniku przez kilka godzin w temperaturze 150C jest też bardzo smaczna choc w bardziej gęstej postaci. Jak chcecie by danie było gotowe szybciej podgotowujemy ciecierzycę w garnku i później wlewamy ja do glinianego garnka. dodajemy sól, pieprz, pokrojona na drobno cebulę, gałązkę rozmarynu i oliwę z oliwek. Przykrywamy to pokrywką, jak jest lub folią by tak potrawa powoli się dusiła.

Tutaj kilka praktycznych rad:

1) by ciecierzyca sie dobrze gotowała należy moczyć ją kilka razy zmieniając wodę w garnku i przedostatnim razem można dodać łyżkę sody by się z pewnością ugotowała i była miękka. Oczywiście płuczemy ją dobrze przed gotowaniem.

2) O ile macie problem z wzdęciami przy jedzeniu czeczerzycy, czy grochu gotując te rośliny wylewamy pierwszą gotującą się z nimi wodę i w jej miejsce wlewamy OBOWIĄZKOWO gorącą nową wodę i gotujemy ją z dodatkami podanymi powyżej.

3)Jeśli w rodzinie macie dzieci, które nie chcą jeść ciecierzycy możecie po ugotowaniu i zmiksowaniu jej przygotować z niej klopsiki, zastępując czeczerzycą mięso mielone, które usmażycie na oliwie obtoczone w bułce tartej dodają wszystko to co dodajecie do robienia klopsików mięsnych. Dzieciaki to uwielbiają i wcale nie muszą wiedzieć, że to nie mięso ale coś zdrowszego!!!


W Grecji jemy też różnokolorową FASOLĘ.

Poza znaną w Polsce grochówką tutaj bardzo popularne są sałatki różnokolorowe do których  dodaje się różnokolorową ugotowaną fasolę i to stanowi świetne , smaczne i zdrowe danie podstawowe .

Dodatkowo często zbierając dziką trawę łączymy ją z fasolą.  Przepisy na te dania , przypominam znajdziecie w serii : Kuchnia grecka i przysmaki korfiańskie.

Po pierwsze smażymy cebulkę i  dziką trawę , dodając pomidory, przecier pomidorowy i liczne przyprawy i w końcowej fazie dodajemy do tego ugotowany groch naszego wyboru. Jest to jedno z ukochanych moich dań - szczególnie z grochem tym małym z czarnym oczkiem - polecam.

Fasola typu  Jaś też często wita na naszym stole. I tym przypadku w połączeniu z warzywami.

Jak widzicie jest tego dużo , wiele możliwości i każdy może wybrać to co mu bardziej odpowiada. Co tydzień możemy ugotować coś innego i w ten sposób nasz jadłospis będzie urozmaicony i bogaty w zdrowe produkty.

Życze miłego gotowania !!!!