MĄTWA Z ZIEMNIAKAMI A'LA BURDETTO

 Na Korfu mamy kilka tradycyjnych dań,  które możecie skosztować w wielu tutejszych tawernach. Jedno z nich nosi nazwę BURDETTO i jest to pikantne danie rybne.  Dokładny przepis na ten korfiański przysmak znajdziecie na moim blogu tutaj :

https://korfumojaprzystan.blogspot.com/2018/01/burdetto-tradycyjne-danie-rybne-na-korfu.html

Osobiście uwielbiam wszystkie pikantne dania , a szczególnie te ze wszystkim co pływa! Burdetto jest częstym gościem na naszym stole, bo dwa razy w tygodniu pod nasz dom w górach podjeżdża rybak ze świeżymi rybami do wyboru. Mamy taki luksus!

Wielokrotnie jednak "bawię się" w kuchni i wprowadzam różne moje zmiany w przepisach tak by jedzone przez nas dania nie były nudne i by ciągle się coś nowego na talerzu pokazywało.

I tak chcę Wam powiedzieć o moim przepisie na burdetto z mątwą.

Danie jest przepyszne i szybkie do przygotowania. Jest to idealna propozycja dla zabieganych pań. Oczywiście możecie kupić zamrożone mątwy w supermarketach. Ja wolę te świeżutkie od mojego rybaka.

By przygotować nasze danie po pierwsze musimy mątwę oczyścić i pokroić na plasterki szerokości 1 cm.. Ja zdejmuję też skórę z mątwy i opłukuję z ciemnego soku (atramentu). Wiele osób ten atrament zostawia dla, według nich, lepszego smaku.

Ja, jak zwykle przygotowuję danie na 4 talerze tak by zjeść je z mężusiem dwa razy, tego samego dnia i za 2 dni. By przygotować nasze danie na 4 talerze potrzebujemy :

- dwie duże mątwy (lub nawet 4  jak chcecie się nimi najeść);

- 6 średniej wielkości ziemniaków pokrojone w kawałki;

- 2 duże cebule pokrojone w plasterki;

- filiżankę do kawy oliwy z oliwek;

- filiżankę do herbaty czerwonego wina;

- łyżkę stołową papryki chilly i 3 łyżki słodkiej papryki;

- 1 łyżkę stołową przecieru pomidorowego;

- łyżeczkę czarnego pieprzu;

- łyżeczkę oregano;

- sól do smaku.

 Sposób przygotowania:

Do płaskiego garnka na rozgrzaną oliwę wrzucamy ziemniaki i po  podsmażeniu ich około 15 minut dodajemy cebulę i wszystkie dodatki smakowe. 

Mieszamy wszystko dokładnie drewnianą łyżką i po 10 minutach dolewamy wino. Kiedy alkohol się ulotni dolewamy też szklankę gorącej wody i dusimy wszystko pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 do 20 minut tak by ziemniaki można było nadziać widelcem. Oczywiście w międzyczasie sprawdzamy czy nic się nie przykleiło do dna garnka i mieszamy ostrożnie wszystko drewniana łyżką kilka razy.

Ostatnia faza to dodanie pokrojonej mątwy i później duszenie wszystkiego znów pod przykryciem TYLKO 5 minut.  Nie należy dusić dłużej bo wtedy mątwa będzie twarda! Wyłączamy gaz i odstawiamy przykryty garnek na kolejne 10-15 minut i nasze danie jest gotowe!

Podajemy danie najczęściej z zieloną sałatą i winem - tym samym, które dodaliśmy do potrawy.

SMACZNEGO !!!

MĄTWA W SOSIE POMIDOROWYM .

Mątwa często znajduje się na greckim stole. 

Możecie ją przygotować pieczoną nadziewaną ryżem , w połączeniu ze szpinakiem ( przepis jest na moim blogu), grillowaną lub w sosie pomidorowym z makaronem lub ryżem. Tutaj wyjaśnię Wam przepis na ten ostatni sposób z sosem pomidorowym. 

By przygotować mątwę w sosie pomidorowym potrzebujemy :

- przynajmniej 2 oczyszczone i pokrojone na kawałki mątwy;
- pęczek zielonej cebulki , poksiekanej na drobno;
- 4 do 5 łyżek przecieru pomidorowego;
- dwa duże pomidory pokrojone w kawałeczki lub zmiksowane;
- lampkę czerwonego wytrawnego wina;
- kieliszek ouzo;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- łyżeczka cukru( którą zawsze dodajemy do sosu o ile używamy do sosu świeżych pomidorów);
- sól i pieprz do smaku.

Po pierwsze przygotowujemy sos z mątwą do makaronu lub do ryżu do wyboru.

Niektórzy poza oczyszczoną i pokrojoną mątwą dodają też do sosu trochę atramentu z oczyszczanej mątwy dla smaku i ciemniejszego koloru.  Osobiście za tym nie przepadam, ale Wy możecie coś takiego spróbować - może Wam smakować. 

W rondelku na oliwie smażymy cebulkę i po kilku minutach dodajemy pokrojoną mątwę.

Kiedy zaczyna się bielić dolewamy wino i ouzo. Następnie dodajemy przecier pomidorowy i dusimy to przez około 15 minut na wolnym ogniu. Później dodajemy sól , cukier i pokrojone pomidory i wszystko dusimy pod przykrywką następne 10 minut. 

O ile sos jest bardzo gęsty dolewacie szklankę gorącej wody , mieszacie i dusicie następne 10 minut.

Nasz sos jest gotowy 😁

Dodajemy go do ugotowanego makaronu lub ryżu i podajemy na stół. Jeśli podajecie ten sos z makaronem dobrze jest przed podaniem makaronu wymieszać go z oliwą zmiksowaną z bazylią i 2 ząbkami czosnku. Dodaje to dodatkowego smaku. 

SMACZNEGO 😋😋😋😋

MĄTWA ZE SZPINAKIEM LUB Z HORTA

Kuchnia grecka , korfiańska jest bogata w potrawy ze wszystkiego co pływa. 

To zrozumiałe !!! Tyle wysp, tyle morza wokoło nas. 

Osobiście gotuję wiele potraw z rybami i owocami morza , ale w większości wypadków to łącze z warzywami, których mam tutaj tak dużo w ogródku koło domu, czy pomiędzy krzewami winogron w winnicy - gdzie mam ogrom dzikich warzyw .

Nasz kuzyn wczoraj przyniósł nam przez niego złowione mątwy. Okazja do zrobienia pysznego dania z mątwą. Z ogródka mam boćwina , którą zebrałam oczyszczając sadzoną tam cebulkę i czosnek - wszystko się wykorzystuje - wszystko smaczne , pełne witamin i co najważniejsze świeżutkie.

Osobiście lubię mątwę w sosie pomidorowym z naszymi hotra zebranymi tego samego dnia z naszej winnicy. 

O ile jednak nie macie horta możecie to danie zrobić ze szpinakiem. 

To drugie jest ze szpinakiem i ma więcej sosiku bo tak to lubi mój mężuś.

Do przygotowania dania z mątwą potrzebujemy:

- kilka mątw świeżych lub mrożonych;

- 2-3 wiązek hotra, boćwiny lub szpinaku ( do wyboru). O ile nie macie z ogródka możecie kupić zamrożone lub teraz nawet świeże na rynku;

- 2-3 cebule;

- 2 duże marchewki ( pokrojone w kawałeczki) - do koloru ;

- kilka pomidorów ( pokrojonych w kawałeczki );

- zmiksowane pomidory , które możecie zakupić w puszkach lub w papierowych opakowaniach. Ja korzystam z pomidorów zamrożonych z      mojego ogródka , które świeże zmiksowałam i  połączyłam z kawałkami cukini i papryki - wszystko można dodać ;

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego ;

- wiązanka koperku ( ja używam ten dziki z winnicy);

- sól , pieprz i szczypta cukru  do smaku;

- ja dodaje lampę wina czerwonego wytrawnego ( ale to nie jest konieczne).

Po pierwsze przygotowujemy nasze produkty. Czyścimy mątwę, kroimy ją na kawałki. Kroimy na plasterki cebulę i na kawałki marchewkę. 
Na rozgrzana oliwę z oliwek wrzucamy do garnka pokrojoną cebulę i marchewkę. kiedy trochę się zarumienią dodajemy pokrojone w kawałki pomidory i przecier pomidorowy . Gotujemy pod przykrywką .

Umytą pokrojoną boćwina dodajemy stopniowo do garnka ciągle to mieszając . Później ja do tego dodaje wino ( bo mam pod dostatkiem)  i duszę wszystko na wolnym ogniu . Gdy sprawdzimy , że marchewka jest miękka dodajemy do tego pokrojony na drobniutko koprem i pokrojoną na kawałki mątwę. 

Dusimy wszystko przez następne 5-8 minut przykryte pokrywką. Jak zobaczycie , że mątwa zaczyna się bielić to oznacza , że jest gotowa do jedzenia 

Nasze danie jest gotowe - smacznego !!!


PS. Wszystkie owoce morza - mątwa , kalmary itp gotujemy TYLKO przez kilka minut ( 5-8 ) bo inaczej twardnieją. Τa zasada dotyczy gotowania w garnku i smażenia tego wszystkiego.  Pamiętajcie o tym, bo w innym wypadku będziecie jeść mątwę twardą i " gumową".